酱油品质提升

安琪酵母抽提物能增强产品鲜味，淡化咸味，还能较好的抑制酱油、食醋的酸涩味，使整体酱油、食醋味道柔和协调，最后提升产品的浓厚度和持久感。

应用特点

增鲜增味

UMAMI型酵母抽提物富含大量天然谷氨酸、呈味核苷酸和鲜味肽，能一定程度的提升酱油的谷氨酸和鲜味肽含量，更重要的是能提供少量天然的呈味核苷酸，可与酱油中的谷氨酸产生鲜味协同效应，使酱油鲜味得到数倍的提升。

增厚延后

能在不降低盐分的前提下很好的淡化酱油的咸味，还能较好的抑制酱油、食醋的酸涩味，使酱油拥有更佳的品质。

抑咸抑涩

能很好的将酱油的鲜味、甜味、咸味、酸味柔和在一起，使酱油整体口感自然协调。

协调口感

含有丰富的小分子呈味肽，是提升浓厚度（Kokumi味）的主要成分，使用安琪YE能提升酱油中小分子呈味肽成分，从而增强酱油的浓厚度和延长酱油的后味。

推荐用法、用量

0.3%-1.5%（以配方总量计）

在后期配兑时调味添加

产品推荐

配方

产品型号

推荐用量*零添加酱油

UMAMI味 KU012

0.5%

酿造酱油

酱油专用 LT01或UMAMI味 LIG02

1.0%

配方

产品型号

推荐用量*饺子醋

UMAMI味（FIG03）

0.5-1.0%

海鲜醋

UMAMI味（FIG03）

0.5-1.2%注 1. 用量指所有食材总重量的百分比

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